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Le savoureux pâté médiéval

Le savoureux pâté médiéval

Par Danièle Cybulskie

Cette semaine, conformément au thème du mois d’essayer de fabriquer moi-même des trucs médiévaux, j’ai fait une tentative de cuisine médiévale. Quoi de plus médiéval qu'une tarte à la viande? À Hollywood et dans la fiction historique, il semble toujours y avoir quelqu'un qui se promène sur une place du marché avec un panier de tartes chaudes, et j'ai toujours voulu en essayer une. Cela valait vraiment la peine.

La recette que j'ai utilisée est celle des «pâtes de poulet lombardes». Ça vient de Le Goodman de Paris (dont j'ai blogué ici), et il apparaît dans Le livre de recettes médiéval (édition révisée) par Maggie Black. C'est un excellent livre car Black a modernisé toutes sortes de recettes médiévales afin que les quantités et les temps de cuisson soient tous présents, en plus d'ajouter des commentaires intéressants et des informations de base. Je suis sûr que les cuisiniers médiévaux auraient eu une assez bonne idée de ce qu'il fallait utiliser et à quel point les écrivains n'avaient pas besoin de tout spécifier, mais je suis une fille moderne, et j'ai besoin de détails! Bien que je pense vraiment que le livre de Black vaut la peine d'être obtenu pour son travail acharné et ses informations, vous pouvez également trouver la recette originale de Le Goodman de Paris et une version moderne alternative à Cuisine Gode (un site Web génial sur la cuisine médiévale).

Pour faire la version de Black, j'ai d'abord dû faire de la pâte feuilletée, alors je me suis appuyée sur Gordon Ramsay pour me montrer le chemin. (Ne lui dites pas que - en raison d'une super-sensibilité aux produits laitiers - j'ai dû remplacer la margarine végétalienne par du beurre!) La recette de Ramsay est simple et directe, et utilise des ingrédients auxquels les gens médiévaux auraient eu accès: beurre, sel, eau et farine. Cependant, il faut que la pâte repose, donc cela prend un certain temps à faire. (Les personnes sans sensibilité aux produits laitiers peuvent probablement facilement utiliser une pâte feuilletée du commerce, mais j'ai tendance à faire preuve de prudence.)

Une fois la pâte feuilletée faite, le reste était assez simple: tremper un peu de poulet (j'ai précuit le mien, juste au cas où) dans un mélange d'œuf et d'épices, le placer sur un rond de pâte, mettre un morceau de bacon dessus, badigeonner le pâte avec le mélange d'œufs, repliez-la et frisez les bords. Mettez les pâtés au four et vous avez terminé. Bien que The Goodman ne précise pas les épices à utiliser, j'ai utilisé la suggestion de Black de gingembre et de poivre. Le seul ingrédient qui n'est pas facile à trouver est le verjus, mais vous pouvez remplacer le jus de citron (version Black) ou le vinaigre de vin (Cuisine GodeVersion de s).

En attendant que mes pâtés soient cuisinés, j'ai réfléchi un peu à cette recette en son temps. Il est simple et utilise un minimum d’ingrédients, ce qui le rend attrayant pour les personnes qui n’étaient pas très riches, et assez facile à produire et à vendre en masse. Il s'agit de deux sortes de viande différentes, de sorte que les paysans pauvres n'auraient pas pu la manger souvent, et personne (à l'exception des rebelles) n'aurait pu la manger les vendredis, ou les nombreux jours saints où la viande était interdite. . C’est le type de nourriture qui peut être mangée chaude ou froide, ce qui signifie que ce serait à la fois un bon vendeur sur le marché et un bon déjeuner à emporter au travail. Étant plein de protéines, un pâteux serait également assez nourrissant en soi. Dans l'ensemble, une très bonne combinaison.

Après avoir sorti les pâtés du four (et pris des photos pour vous, braves gens d'Internet), j'en suis venu au moment de vérité. Je peux honnêtement dire que les pâtés étaient absolument délicieux! Ils étaient dorés et croustillants, avec un excellent mélange de saveur de viande à l'intérieur. Ils ne se sont pas effondrés entre mes mains, n'ont pas besoin de sauces pour les rendre plus intéressants et ils se remplissaient d'eux-mêmes. La pâtisserie était riche, donc c'était bien d'avoir de l'eau sous la main, mais les saveurs se complétaient bien.

Étant un nerd, je voulais voir s'ils étaient vraiment bons froids (comme j'imaginais que les voyageurs et les travailleurs auraient pu les manger), alors j'en ai gardé quelques-uns du jour au lendemain, et ils étaient tout aussi bons froids que chauds. J'admets ne pas pouvoir goûter le gingembre et le poivre, il est donc probable que la recette soit toujours bonne sans ces ingrédients coûteux (à l'époque). (En outre, vous pourriez éviter faire face aux serpents…)

Bien que les gens vous regarderont certainement avec curiosité si vous leur dites que vous avez pour mission de créer des «pâtés médiévaux», je vous recommande vivement de les essayer par vous-même. Faire des pâtés lombards est une façon amusante et copieuse d'en savoir plus sur le passé et de le partager avec vos amis.

Vous pouvez suivre Danièle Cybulskie sur Twitter@ 5MinMédiéviste


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