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Recettes de la cuisine Tudor

Recettes de la cuisine Tudor


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Vous êtes-vous déjà demandé ce que vous cuisineriez dans l'Angleterre du 16ème siècle? Le nouveau livre La cuisine Tudor, ce que les Tudors ont mangé et bu, par Terry Breverton, propose plus de 500 recettes somptueuses - et plus quotidiennes, appréciées par les riches et les pauvres, toutes tirées de sources contemporaines authentiques.

Breverton écrit sur la nourriture et les boissons à l'époque Tudor, examinant des sujets tels que les cuisines de Hampton Court, l'étiquette Tudor à table, les banquets et les lois somptuaires. La seconde partie propose plus de 350 pages de recettes de plats principaux, desserts, snacks, boissons et sauces. En voici deux:

A Dysschefull of Snowe - Fraises sur neige
(Un nouveau livre de Cokery vers 1575)

Ingrédients: 1 pinte de crème à fouetter; ½ tasse) de sucre; 1-2 cuillères à soupe d'eau de rose; 2 pintes de fraises; 1 tasse de vin rouge; ¼ tasse) de sucre; ½ cuillère à café de cannelle; ¼ cuillère à café de gingembre; biscuits ou gaufrettes ratafia ou amaretti.

Méthode: Fouettez la crème et réservez. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter les blancs d'œufs à la crème fouettée et fouetter ensemble. Ajoutez de l'eau de rose et ajoutez un peu de sucre à la fois, en mélangeant doucement. Placez les fraises nettoyées dans un bol. Mélangez le vin rouge, le sucre, la cannelle et le gingembre. Versez le mélange sur les fraises et laissez mariner pendant une heure ou deux. Servir la «neige» avec des fraises sur le dessus et avec quelques gaufrettes ou biscuits amaretti sur le côté.

Lances d'asperges cuites à la vapeur dans une sauce à l'orange
Élisabéthain traditionnel recette, originaire de Grenade, 1599.

Les oranges de Séville sont aigres, donc si vous utilisez d'autres oranges, ajoutez un bon filet de jus de citron. «Para Hazer Escudilla de Esparragos Silvesteres y Domesticos: Prenez la partie la plus tendre, faites-la bouillir dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle paraisse tendre, et terminez la cuisson avec un bon bouillon de chapon ou de veau: et ceux-ci veulent être servis avec un peu de bouillon. Avec les asperges sauvages, vous pouvez mettre des raisins secs. Les produits cultivés peuvent être servis avec du jus d’orange, du sucre et du sel. »

Ingrédients: 12 pointes d'asperges; jus de 6 oranges de Séville; 1 cuillère à soupe de cassonade; 1 cuillère à soupe de beurre; pincée de sel.

Méthode: Détachez la base boisée des asperges et faites cuire les pointes à la vapeur pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faites chauffer le jus d'orange dans une casserole. Ajouter le sucre et une pincée de sel et incorporer le beurre au fouet. Laisser épaissir quelques minutes. Disposer les asperges dans une assiette, verser sur la sauce à l'orange et servir immédiatement.

D'autres recettes que vous pouvez trouver dans La cuisine Tudor comprendre Egges à Moneshyne (Œufs au clair de lune); Salmon Sallet pour Fish Days (Salade de saumon et oignon aux violettes); Chapons à Dorre (Poulet au lait d'amande doré); Soupe déjeuner au fromage et à la bière; Compost (Légumes épicés froids dans une sauce au vin et au miel); Ordures (bouillon de têtes, pieds et foies de poulet); Cressee (Sandwich à l'échiquier au fromage et aux pâtes au gingembre); Cercueils de chevreuil (Deer Pasties); Peares Sodden in Ale, Bastard and Honney (Poires dans des tartes bâtardes); Chaudynn pour Swanns (Cygne avec sauce au sang et à l'entraille); Tarte aphrodisiaque aux patates douces avec cervelle de moineau; Chat rôti comme vous voudriez le manger; Héron Rost (Héron rôti à la broche); et Lignes Hart (Hérissons sans pattes d'estomac de porc).

En apprendre davantage sur La cuisine Tudor, veuillez visiter Amberley Publishing

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