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Par Sandra Alvarez
Hanoukka, également connue sous le nom de Fête des Lumières, est la fête juive qui célèbre la victoire des Maccabées sur le roi Antiochus IV Epiphanes et l'empire séleucide. Le temple a été consacré de nouveau et avec seulement assez d'huile pour brûler pendant un jour, mais la menorah a brûlé miraculeusement pendant huit jours. La fête est célébrée par l'éclairage symbolique de la menorah, des cadeaux, des jeux et bien sûr, de la nourriture. Qu'y avait-il sur la table des juifs médiévaux? Voici une liste de cinq aliments qui auraient été appréciés à Hanoukka au Moyen Âge.
Du fromage
Il est de coutume de servir des aliments frits dans de l’huile ou à base de fromage. On a dit que cette tradition provenait du livre de Judith. Judith a servi le général assyrien, le fromage salé d'Holopherne pour lui donner soif, puis lui a donné du vin pour étancher sa soif et le saouler. Lorsqu'il s'est endormi, Judith lui a coupé la tête et l'a ramenée dans un panier, sauvant sa ville, Bethulia, d'être ravagée par les troupes d'Holopherne. L’héroïsme de Judith est célébré en servant symboliquement du fromage et d’autres produits laitiers à Hanoukka.
Sufganyiot / Buñuelos
Les aliments frits dans l'huile rappellent le miracle de Hanoukka. Rien ne commémore mieux cela que ces délicieux beignets, qui sont populaires dans le monde entier mais qui ont commencé comme une tradition séfarade. Je les connais de mon héritage polonais sous le nom de «pączki», (yiddish - ponchkes) un délicieux beignet moelleux, saupoudré de sucre glace et rempli de confiture. Ils sont également connus sous le nom de Bimuelos / Birmuelos / Buñuelos dans les pays hispanophones. Au Moyen Âge, ils ont été enregistrés dans une recette du XVe siècle de Turquie qui a été découverte après que les Juifs séfarades aient été forcés de fuir l'Espagne et le Portugal.
Chéri
Pourquoi le miel est-il un aliment de base à Hanoukka? De nombreux aliments de Hanoukka peuvent être trouvés dans l'Even Bohan, une traduction rabbinique de Matthieu, par le médecin juif du XIVe siècle d'Espagne, Shem-Tob ben Isaac Shaprut. Dans ce document, le miel est métaphorique pour la douceur de la Torah (la loi de Dieu). Un autre texte juif important, la Megillah Yehudit (Le Rouleau de Judith), commence par une citation d'Ézéchiel à propos de la consommation d'un rouleau qui contient les paroles de Dieu, qui aura un goût «aussi doux que du miel dans la bouche».
Itri (pâtes)
Itri était fait de la même pâte que le pain mais était bouilli au lieu d'être cuit au four. Cela se traduit à peu près par «vermicelles». Au Moyen Âge, il était mangé avec du miel et devint populaire parmi les juifs ashkénazes. Il a été trouvé dans plusieurs textes qui ont circulé aux XIIe, XIIIe et XIVe siècles.
Levivot (Crêpes)
Malheureusement, ce ne sont pas les latkes que l'on trouve actuellement dans de nombreuses maisons à Hanoukka. Les crêpes aux pommes de terre très appréciées sont un aliment de base pour les Juifs d'Amérique du Nord, mais étaient un ajout plus récent à la table de Hanoukka. Levivot, les prédécesseurs médiévaux, étaient faits de farine, mélangée à de l'huile bouillante et frite dans de l'huile. Avant l'utilisation de la pomme de terre, le levivot pouvait également être fabriqué à partir de divers légumes avec de la farine, tels que des carottes ou des oignons.
Image du haut: Soufganiyot de Hanoukka classique rempli de gelée de fraise et de sucre en poudre - photo de Noam Furer / Wikimedia Commons
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