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Que manger à (et à) l'époque médiévale

Que manger à (et à) l'époque médiévale


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Par Cait Stevenson

La nourriture emblématique de la foire de la Renaissance est la cuisse de dinde géante, primitive et autoportante. Mis à part les carnavals idiots qui insistent pour offrir de manière anachronique "la cuisse de dinde de Friar Tuck", les cuisses de dinde font une belle version de dessin animé d'un Renaissance régime: les excès de l'élite de la culture médiévale tardive intégrant activement les richesses du Nouveau Monde. L'oiseau est arrivé en Europe dès la fin des années 1490 ou au début des années 1500, gagnant rapidement le nom de «dinde» ou «volaille de l'Inde» pour leurs connotations de l'Orient exotique. Tout aussi rapidement, il s'est fait une place sur des tables prestigieuses, supposées être un partenaire encore plus prestigieux du paon ou de la pintade.

Alors qu'un plat italien ou bourguignon de la Renaissance aurait probablement trempé la cuisse de dinde dans l'or ou l'a servi à côté d'une réplique grandeur nature de lui-même dans des cristaux de canne à sucre, on pourrait absolument faire pire en nommant un aliment de carnaval emblématique de la «Renaissance».

Ce qui conduit à la question inévitable: si les gens de Renfair peuvent faire cela correctement, comment fonctionne le menu Medieval Times?

Medieval Times est une chaîne de restaurants à thème nord-américaine, ou peut-être expérience culinaire serait le terme marketing. Le restaurant est une combinaison théâtre / arène aménagée comme «le château», où les convives assistent à des acteurs jouer une pièce de théâtre, puis une joute mise en scène tout en dînant. Pour garder vivant l'esprit de la fête médiévale, tous les membres du public reçoivent le même repas à plusieurs plats. Le menu est disponible gratuitement sur, entre autres, le site Web de Medieval Times, alors allons-y!

Plat principal: poulet rôti

Ce n’est pas un mauvais début. La volaille était un cours de viande standard en Europe. Le poisson salé est peut-être plus approprié en hiver ou pendant le carême, c’est vrai, mais les archives anglaises montrent que le poulet peut en effet être consommé toute l’année. Cependant, notre hôte imaginaire ne s'acquitterait pas bien (peut-être d'elle-même!) D'un tel base plat. Au XIIe siècle, le poulet était de loin l'oiseau le plus consommé. Cependant, à partir du XIIIe siècle, un schéma notable se développe. Les paysans et autres villageois ont continué à manger du poulet. Mais les tables monastiques et de ville, et surtout celles des châteaux, ont tenu un éventail éblouissant de viandes de volaille beaucoup plus fréquemment que l'humble poulet: oie, paon, faisan, pintade, cygne, pluvier, perdrix, pigeon, bécassine, grive, courlis , mouette, grue, cormoran et héron pourraient raisonnablement trouver leur chemin vers l'estomac aristocratique participant au tournoi. (Oui, «et»: les fêtes médiévales étaient réputées pour avoir plus de cours que les Jeux olympiques n'en ont d'événements.)

Pourtant, le poulet était en effet un aliment médiéval, et le rôtissage d'une préparation assez raisonnable à moins, encore une fois, de le tremper dans l'or.

L'existence d'une option végétarienne

Un exemple classique de «précision par accident», suppose-t-on, mais plausible quand même! Les directives de jeûne de l'Occident latin interdisaient la consommation de viande les vendredis, pendant le carême, parfois les mercredis et à d'autres jours divers. Bien que le poisson ou même la volaille puissent être remplacés par certains chrétiens d'élite, nous avons beaucoup de preuves pour des options non animales. Le Libro della cocina à partir du 14ème ou 15ème siècle, la Toscane suggère que pendant le Carême, les lasagnes pourraient être préparées en alternant les couches d'une fine nouille roulée avec du fromage et des amandes moulues.

Et ce n’était pas seulement pour l’élite! Sur les navires aragonais du 14ème siècle avec équipage de chrétiens et de musulmans ensemble, le tarif standard du «ragoût de marins» serait préparé avec juste du fromage pour les musulmans plutôt qu'avec du porc ou du bœuf chez les chrétiens. souci de simplicité.

Pain à l'ail

L'ail pourrait même être considéré comme son propre groupe alimentaire au Moyen Âge. Les gens y ont payé des impôts et des dîmes de l'Église. «Garlicmonger» est une profession inscrite dans les registres municipaux. Christopher Dyer a calculé que les moines de Glastonbury mangeaient trois clous de girofle par jour par moine. Quant à l'ail pain?

Eh bien, quelque chose qui s'appelle «bruschetta» est attesté au moins à partir de 1508 en Italie. Et alors que les livres de cuisine contemporains ne se pencheraient généralement pas pour inclure une recette aussi basique, le «pain grillé imbibé d'huile» est utilisé comme ingrédient dans de plus grandes recettes, avec les «épices» omniprésentes. Il n'est pas déraisonnable de supposer que quelque chose qui ressemble à du pain à l'ail aurait pu satisfaire un palais médiéval, si encore une fois, peut-être pas assez prestigieux pour nos anciens invités du tournoi.

«Pâtisserie du Château»

Internet m'informe que le plat de desserts, intitulé «Pâtisserie du château», est en fait un chausson aux pommes ou une tarte aux pommes pour une personne. C'est également dans le domaine des possibilités. Tarte était le préparation de la nourriture médiévale. Il était portable, sans plat, et la viande environnante ou d'autres ingrédients avec de la croûte était un excellent moyen pour les marchands sans scrupules de mettre en gage de la viande avariée sur des clients sans méfiance. On peut même imaginer que la cannelle aux épices et ses partenaires de tarte aux pommes ajoutent du goût et du prestige à un plat de pommes cuites - bien que probablement en quantités beaucoup plus importantes dans la version médiévale que le palais moderne ne l'accepterait.

En effet, l'élément le plus irréaliste du dessert est peut-être le singulier. Aucun mariage italien qui se respecte ne se passerait au moins trois plats de constructions de canne à sucre et de fruits confits et de gâteaux de toutes les variétés.

Maïs au beurre doux

Deux choses sont vraies pour tous les médiévistes américains. Premièrement, nous faisons ne pas apprenez à l'école que les voies alimentaires complexes de l'agriculture du maïs et de la courge de l'ancien Mexique et du sud-ouest des États-Unis se sont assimilées au nord et à l'est le long des cours d'eau jusqu'au Canada bien avant 1500. Deuxièmement, après avoir appris à l'école que Squanto a enseigné aux pèlerins comment planter et manger du maïs, nous sommes très surpris de lire dans les textes médiévaux que les Européens du XIIIe siècle (ou les anciens Romains, d'ailleurs)… cultivaient et mangeaient du maïs.

Il se trouve que «maïs» dans le vieil usage de l'anglais britannique, et par conséquent dans la traduction du latin, est simplement un terme générique pour le grain. Ainsi, alors que Medieval Times ne sert pas de «céréales génériques garnies de beurre et de sucre», mais plutôt de bons vieux Américains maïs, nous pouvons au moins prétendre que cette erreur est pardonnable. Après tout, le menu a commencé si fort, non? Il ne s’agit certainement que d’une erreur de traduction.

Soupe bisque aux tomates

Ainsi, une soupe de bisque de légumes est à base de purée de légumes et de crème. Incidemment, bien qu'il y ait peu de preuves de la consommation médiévale de lait pur, les sauces à base de lait à la crème ou aux amandes (oui, le lait d'amande, vraiment) ont beaucoup de mention dans les livres de cuisine de la fin du Moyen Âge.

Mais à propos de la tomate.

C’est, j’en suis à peu près sûr, que les excuses sont épuisées. Les conquistadores espagnols ont appris la tomate et le tomatillo des Mexica, qui cultivaient leur saveur depuis des siècles. Les produits n’ont pas filtré en Europe à quelque degré que ce soit jusqu’au jour de Shakespeare, et ne deviendraient pas un véritable aliment de base de même italien cuisine jusqu'au XIXe siècle.

Herbes arrosées…

Bon départ! La cuisine médiévale distinguait les «épices», qui étaient prestigieuses parce qu'elles venaient de loin et étaient chères, des «herbes», qui étaient des choses verdâtres cultivées près de chez nous. Néanmoins, les herbes, les oignons et l'ail ont ajouté de la saveur à la multitude de recettes de sauce, nous sommes donc définitivement sur la bonne voie -

…Pommes de terre

Oh.

Eh bien, ils font sûrement mieux avec le cours de boisson?

Café

Je n'ai rien compris.

Ce qui est, curieusement, exactement combien de café les Européens médiévaux buvaient.

En 2012, Peter et Sandra ont vécu l'expérience culinaire de l'époque médiévale. Voici notre reportage vidéo:


Voir la vidéo: Société médiévale - 01 La féodalité (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tamas

    C'est dommage que maintenant je ne peux pas exprimer - il est obligé de partir. Mais je serai libéré - j'écrirai nécessairement que je pense sur cette question.

  2. Dojin

    Je peux chercher un lien vers un site qui a beaucoup d'informations sur cette question.

  3. Duayne

    Je suis fini, je m'excuse, mais à mon avis, c'est évident.

  4. Lynessa

    Votre idée est utile

  5. Jamarreon

    Mais une autre variante est?



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